2023年上海餐饮博览会上，我偶遇了一位茶饮服务商老板，行业人称其为“老李”。

　　当我询问今年展会上看到了哪些新品时，他快速打开手机，给我看了他团队里，那个做了8年茶饮研发的“老师傅”传给他的工作日志。

　　在征得同意后，我们取得这份《工作日记》的展示权。老李也慷慨且谦虚的表示，希望他们的观察能对那些未去展会的同行有一定帮助。

　　海融一款巴旦木奶与咖啡的搭配颠覆了传统牛奶和现在厚椰乳的观念，干果香气突出，奶香足郁，搭配深焙火的阿拉比卡与罗布斯塔的黄金比例挑选，记忆点十足。

　　2、鲜活今年物料的主要方向还是以冻品为主，李子，桑葚，杨梅，芒果，百香果。常温的果汁，一款儿鲜绿的石榴汁口味不错，我们可以作为石榴季物料进行背书。

　　3、鲜活冷冻樱花果酱搭配椰子水，口感清新，花香四溢。但是无奈这个品是冻品，后期可以按照三月樱花节推荐给我们的连锁客户去运用。

　　5、广村今年推新的产品主要以柚子为主，双温（冷冻，常温）双柚汁，930g的白柚果酱，白柚茉莉果酱，冷冻白柚颗粒。广村的930g左右的果酱（龙眼，杨梅，白柚，白柚茉莉，小苍兰糖浆）。

　　6、柚子不单单在果酱上进行展示，逅唐茶叶的柚香毛尖茉莉也是非常有记忆点，微微的前段柚子香气加上茉莉的清香，不管是纯茶还是气泡茶，记忆感都特别突出。

　　7、白莲是今年一个新突出的品，大由国际比较有优势，工厂在中国白莲之乡，赣州石城。

　　生椰白莲子为产品最佳，罐头白莲子果肉捣碎铺底，为整杯饮品提供咀嚼感的同时，提升产品价值感。

　　在加上厚椰乳与毛尖茉莉结合，入口浓浓椰香丝滑顺口，紧接而来是茉莉清香加之白莲子特殊的香气和果粒感，是整个产品清新脱俗，价值连连。

　　9、茶立芳的茉莉花纯露+玫瑰纯露以纯天然植物提取，香气自然，运用广泛，给人以只知其味不知其踪的感觉。

　　10、盾皇的此次参展主要是以小料儿为主，大概有大几十种，夹心的青团表现比较突出一点，粉马蹄爆爆珠是亮点。

　　12、意亚的常温酸奶口感醇厚，风味特点突出，比较适合制作酸奶紫米露，或者是老式酸奶的水果捞。

　　茉莉酸奶，入口酸奶占据大部分味蕾，茉莉的香气的尾端凸显，搭配鲜果去制作酸奶产品是不错的选择。

　　1、今天到达展会之后映入眼帘的就是速品的创意型果茶系列，黄椒宠香柠、山茶菇娘果，两款产品均是以山茶花乌龙作为茶底，山茶花这个元素不管是在茶饮和咖啡，今年的爆发力更强。

　　黄椒宠柠茶主要风味入口为黄椒的辣感，嘴巴微微辣，黄椒的分量控制的刚刚好。香水（柠檬）的清香+黄椒的甜最后与山茶花花香乌龙的结合堪称经典，但是如果能再控制一点点的甜，会更加完美。

　　山茶菇娘茶，为创意性单配，搭配新奇，食材开发创新。口感清新爽口，喝完之后完全没有负担。

　　2、速品今年上新的秋冬季热饮既冲粉剂也颇有特点，夏威夷果粉，开心果粉。夏威夷果粉里边自带颗粒感，价值感十足。

　　3、壹糖天下的创意椰子花糖浆，闻起来的风味有老红糖的风味，现在椰子产品系列非常火，所以他们从椰子花入手，从椰子花中天然提取，为基底糖的创新。

　　4、今年大部分工厂都尝到了椰子系列的甜头，不同工厂，不同质量的椰子水，厚椰乳层出不穷，噢麦力，欧本，你好椰，椰口等。依然在大力去做椰子类别的产品。宝利的鲜椰肉看起来的状态还不错。

　　6、今年马蹄乳为咖啡赛道的新宠。上海奕方，芜湖乐全，圣唐都在进行推新，搭配咖啡有望成为继厚椰乳之后又一大亮点。

　　7、糖浆系列推新的风味也有很多，上海奕方，凯力威的爆米花糖浆。老盐糖浆，红酒，白酒，清酒，威士忌等，也是在不同纬度去跟之前的花型糖类做差异化、创意化。

　　8、佳禾食品今年主推的为浓醇牛乳（在售），咖啡浓缩奶油升级版（牛乳原浆），厚椰乳，有一款特殊的可以叫做液体的植脂末。

　　9、今年果汁酱的大趋势都在跟鲜果的新鲜度去走，冻品果汁也席卷大半个会场，鲜活果汁（李子，桑葚，芒果，小青柑，百香果），大咖国际（香蕉浆，还有其他常规品）。

　　产地除了常规品外，新开发了青瓜雷公根汁，胡萝卜汁，树番茄浆，三李汁等。鲜果浆军的西洋参汁，小青柑，枇杷汁。作为创新品亮相，吸足了顾客眼球。

　　10、西安万基食品新推出了两款硬冰淇淋粉（牛奶、草莓）风味和颜色状态还不错，这个随着国家对摆摊经济的开放，可以给这些客户做背书。

　　11、晨非的酸奶酪酪系列，白桃，牛油果，海藻蓝，口感浓郁风味十足，搭配鲜果，做酸奶饮品或者是水果捞均可直接使用。

　　晨非的生酪厚乳，做生酪拿铁风味饱满，与咖啡搭配，融合性高，互不压制，在不同的入口时间段，体现不同的风味。

　　12、漯河临颖出了一款绿豆基底乳，绿豆的香气饱满，无腥味，加上熬煮绿豆，可做为绿豆沙牛乳的佳品。

　　13、塞尚新品酸奶奶浆，冰萃青柚。冰萃青柚的风味比较独特，也符合今年的一个大的趋势，柚子的大类非常突出，青柚，白柚，黄心柚等。

　　14、小器具板块有一块定量茶桶，不用接电源，用电池的，150g大概有1g的误差，价格实惠，可以更好的作为门店标准化量化小设备。

　　1、乳制品厂家几乎是发全力去配合新中式茶饮客户的需求，咖奶、厚乳、生牛乳、奶基底等品类的出现，解决了粉末原料的尴尬。三元、南侨、海融、维益这几个烘焙上的大咖也纷纷转型，向茶饮行业出发，不断创新。

　　2、厂家制作原料更加“贴心”了，不再一味符合大部分人群的口感，也在考虑少部分客人的需求。如文辉、认养一头牛、塞尚、蒙牛都有专为乳糖不耐受症状人群提供的“0乳糖牛奶”。

　　3、目前茶饮行业品牌万花齐放，茶饮行业背后的支柱——工厂端的竞争也非常激烈，所以在展会上不少工厂开始“转型”。咨未食品、凯利威针对目标客户做水果茶酱预调包，餐饮客户和C端客户居多。

　　4、预调包也可以对茶饮客户进行门店产品的定量化的间接把控，实现物料量化，减少人员操作对产品风味口感的影响。让产品操作流程更加的简单化、方便化。

　　5、还有最为重要的一点就是现在人员成本高，毛利润低的茶饮行业现状下，预调包的出现可以侧面减少员工使用，降低人员成本，提高门店净利润，为门店增收是一个不错的选择。

　　但是对于预调包的品质要求也是非常高的，现有产品口感的保证才会有后续的这些降本问题。

　　6、拉丝酸奶这个品类在今年依旧是风口项目，所以找到我们合作的厂家，他们刚好从台湾引进了一款拉丝酸奶菌种，已和产品经理沟通，发样品测试。

　　7、今天重点看了一下连锁餐饮加盟展。各家加盟政策各显神通，别出心裁。如一年内闭店，合作费百分百收回，设备公司回收。无形之中在消除加盟商的顾虑，增强信心。

　　8、了解这些大连锁的加盟政策及运营模式，学习并掌握，可以更好服务我们现有合作的连锁总部，借鉴经验，取长补短，设计出一套适合自己的加盟政策，为品牌客户助力。

　　9、瑞幸新上的冰吸生椰拿铁单周销量600多万杯，最最让人有记忆点的就是凉感因子，入口三秒，凉感从入口到整个口腔、喉咙贯穿到整个味蕾，今年工厂已开始发力推动，展会上到处都可以看见凉感因子的身影。

　　10、自从杨梅冰汤圆在网络上火爆以后，今年会场上成为果汁果酱工厂的新宠，常温、冷冻果酱、冷冻杨梅果应有尽有。前两年杨梅这个产品是应季水果上新，不温不火，今年可谓是火到展位的各个角落了。

　　11、厚椰乳、椰皇水火了后，椰子水又有了新创新——粉椰子水。欧可可、乐椰、欧本等都有其产品，应用与茶饮。咖啡均可搭配，其颜值更易出彩。

　　13、咸蛋黄在甜点中应用非常多，但是这两年在茶饮中也有乐起色。从刚开始直接运用，到咸蛋黄奶盖粉，再到咸蛋黄糖浆，一步步升级，一步步的增加其在茶饮中的位置。

　　嘉吉出了咸蛋黄糖浆，蛋黄的腥味处理的刚刚好。森糖增添乐肉桂糖浆、罗汉果糖浆、甘蔗马蹄糖浆。甘蔗马蹄糖浆适合餐饮客户，搭配新鲜食材，增加鲜度和价值感。

　　在与不少同行聊天时，大家都在聊内卷和反内卷，而产品上的创新力则是最容易被消费者所感知的。

　　博甜一直在做的“奶糖糖浆”，目的是为了提升只用纯牛奶做奶茶时的“乳香味”；

　　欧牧奶爸的轻优乳在不用氢化植物油后，仍能保证奶茶的醇厚度，同时做到不压茶香；

　　樱桃茶饮在常温果酱中加入冷冻果汁，开发出便于储藏，鲜感无限接近冷冻果汁，香气又明显的“新型常温水果原料”；

　　御金香的抹茶不再限于传统的绿色抹茶，包括玫瑰、乌龙等品类、风味的抹茶早已开发出来，为抹茶的广泛应用做出积累。

　　正如老李团队中这位有着8年从业经历的研发师所说，这3年厂家都攒着劲做好产品、做出差异性产品。

　　无论是更人性化的“轻宜乳”，还是听名字就感觉清爽的马蹄奶、荔枝轻乳，都是在风味、口感的独特性以及健康化的消费需求中做着平衡。leyu乐鱼官网